ลาบหมูย่าง กระดูกอ่อนย่าง

 

ลาบหมูย่าง กระดูกอ่อนย่าง

หมูย่าง กระดูกอ่อนย่าง

พริกป่น

น้ำมะนาว

น้ำปลา

ข้าวคั่ว

ผักชี 

ต้นหอม

น้ำตาล

ผงชูรส

เตรียมหมูย่าง ซี่โครงย่าง ใส่ พริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา ข้าวคั่ว ผักชี ต้นหอม

น้ำตาล ผงชูรส

คลุกให้เข้ากัน ใส่ทีละน้อยๆก่อนแล้วค่อยปรับรสตามชอบอีกที ทำง่ายมาก

วิธีทำ ผัดเห็ดฟาง

 

วิธีทำ ผัดเห็ดฟาง

วิธีทำ ผัดเห็ดฟาง - ผัดเห็ดฟาง -

1.เห็ดฟาง

2.กระเทียม

3.ไข่ไก่

4.ตำลึง

5.น้ำมันหอย

6.ซีอิ๊วขาว

7.ซอสฝาเขียว

8.น้ำปลา

9.หมู

วิธีทำ ผัดเห็ดฟาง

- เจียวกระเทียมให้หอม

 - ใส่หมูลงไปผัด

 - ใส่ไข่ซักฟอง

 - ให่เห็ดฟาง ลงไปผัด

 - ตำลึง ใส่ไปเพิ่มสี

 - น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว

 - ซอสฝาเขียว

 - ผัดให้เข้ากัน  

 - เบาไฟปิดฝาอบไว้

 - น้ำจากเห็ดออกมา

 - เปิดฝา ใส่น้ำปลา

 - ตักเสิร์ฟ 

 -จบ -

วิธีข้าวผัดโบราณ ข้าวผัดรถไฟ ( สูตรปรับตามชอบ)

 

ข้าวผัดโบราณ ข้าวผัดรถไฟ ( สูตรปรับตามชอบ)

การเตรียมหมู - ใช้หมูสันนอก (แล้วแต่จะใช้ตามสะดวก) นำไปหั่นชิ้นหนาพอคำ แล้ว หมักให้หมูนุ่ม 

โดยใส่แป้งข้าวโพด (แป้งมันก็ได้) และไข่ 2 ฟอง เติมน้ำมันพืช แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน 

หมักทิ้งไว้เวลานานถึง 1 คืนเต็ม ๆ เพื่อให้หมูนุ่ม 

หลังจากหมักแล้วจะนำหมูออกมาล้างส่วนผสมที่หมักไว้ออกไป 

จะได้หมูนุ่มไม่กระด้างและแข็งเมื่อนำไปผัด

การเลือกใช้ข้าว - เลือกยากใช่ไหม ปกติกินข้าวหอมมะลิกัน จะผัดต้องใช้ข้าวเสาไหืหุงผสมสัดส่วนเท่าๆกัน

แต่เราไปเลือกใช้หอมมะลิก็ได้ แต่ถ้าได้ข้าวแช่เย็นค้างคืน ก็จะดีเหมือนกัน

การผัด

ตั้งกระทะและ ใช้ไฟแรง

ใส่ น้ำมันพืช ลงไป กระเทียมไทยบุบแล้วเจียวให้หอมเหลืองก่อน 

เพื่อให้ข้าวผัดมีกลิ่นหอมของกระเทียมเจียว

ใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัดให้สุกพอประมาณ ไม่ต้องสุกมาก เอาแค่ตึงๆผิว

ใส่ไข่ลงไป จะตีให้เหมือนไข่เจียวหรือ ขยี้ๆธรรมดาก็พอ (สูตรเดิมไม่มีใส่ไข่ตอนผัดนะ)

ใส่ข้าวผสมที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน

ใส่ น้ำตาล ลงไปตัดรส

ใส่ ซีอิ๊วขาวผัดต่อไปจนเข้าเนื้อข้าว

ใส่ ซีอิ๊วดำ ลงไปผัด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของซีอิ๊วดำที่โดนไฟร้อน ๆ

ใส่ หอมใหญ่ซอย ลงไป ช่วยให้ข้าวผัดมีรสชาติหวานขึ้น

ใส่ ผักคะน้า ลงไปผัดต่อไปสักพัก

ใส่ มะเขือเทศ สีสวยและมีประโยชน์มาก

ผัดไปเรื่อยๆ จนข้าว เซ็ตตัว เด้ง และแห้ง เริ่มหอมกระทะ

ใส่ พริกไทย ลงไปเพื่อให้ความหอม

วิธีทำผัดกะเพราหูหมูย่าง ( กรอบๆ เคี้ยวมันส์ )

 

วิธีทำผัดกะเพราหูหมูย่าง ( กรอบๆ เคี้ยวมันส์ )

- หูหมู แก้มหมู

- กระเทียม

- พริกสด

- พริกแห้ง

- ซีอิ๊วขาว

- น้ำมันหอย

- ผงชูรส

- ซอสฝาเขียว

- กะเพรา

- ซีอิ๊วดำ

วิธีทำผัดกะเพราหูหมูย่าง

- ย่างหูหมู

- ตั้งน้ำมันไฟกลางไปทางอ่อน ใส่กระเทียม พริกสด พริกแห้ง ลงไปผัด พอหอม

- พอกลิ่นหอมแก้มหมูต้ม หูหมูย่าง ลงไปผัด

- ถ้ามันแห้งๆ ใส่น้ำล้างครกลงไป ( ที่โขลก พริกกระเทียมอะ )

- ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ผงชูรส ซอสฝาเขียว ปรุงรสชาติตามชอบ

- ซีอิ๊วดำแต่งสี ใบกะเพรา โยนลงไปผัดให้เข้ากัน

- เป็นอันเสร็จ กำลังดีเลย

เราใส่แก้มหมูนุ่มๆลงไปด้วย เพิ่มรสสัมผัสราดข้าว ไข่ดาว สวยๆ