ไก่ผัดขิง ใส่คะน้า แต่งด้วยพริกแดง

 

ไก่ผัดขิง ใส่คะน้า แต่งด้วยพริกแดง

เนื้อไก่หั่นชิ้น 1 ถ้วย

คะน้าหั่น ขิงซอย

พริกแดงหั่นเฉียง

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช

1. เตรียมวัตถุดิบหั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ซอยขิง หั่นคะน้าเป็นท่อน และหั่นพริกแดงเฉียง

2 เจียวกระเทียมตั้งกระทะใส่น้ำมัน

3 ผัดไก่ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุกทั่ว

4 ใส่ขิงและคะน้าเติมขิงซอยและคะน้าลงไป ผัดให้เข้ากัน

5 ปรุงรสใส่ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน

6แต่งด้วยพริกแดงใส่พริกแดงหั่นเฉียงลงไป คลุกให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

7เสิร์ฟตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

ที่มาข้อมูล หมูฮ้อง

 ที่มาข้อมูล หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวจีนฮกเกี้ยนที่แพร่เข้ามาในภาคใต้ของไทย 

โดยเฉพาะจังหวัดภูเก็ตและพื้นที่ที่มีชุมชนชาวจีนอพยพอยู่มาก

ที่มาของหมูฮ้อง

ต้นกำเนิด: มาจากอาหารจีนฮกเกี้ยน (Hokkien cuisine) ซึ่งมีการตุ๋นหมูด้วยซีอิ๊วและเครื่องเทศ

การแพร่เข้ามาในไทย: ชาวจีนฮกเกี้ยนอพยพมาตั้งรกรากในภาคใต้ โดยเฉพาะภูเก็ต พังงา และตรัง 

จึงนำสูตรอาหารมาด้วย

การปรับสูตร: คนไทยปรับรสชาติให้เข้ากับท้องถิ่น เช่น เพิ่มน้ำตาลปี๊บ กระเทียม พริกไทย 

และใช้หมูสามชั้นเพื่อให้เนื้อนุ่มและมันกำลังดี

ชื่อ “ฮ้อง”: มาจากภาษาฮกเกี้ยน หมายถึง “การเคี่ยว/การตุ๋น”

ลักษณะเด่น

ใช้ หมูสามชั้น ตุ๋นกับซีอิ๊ว น้ำตาลปี๊บ และเครื่องเทศจนเปื่อยนุ่ม

รสชาติ หวานเค็มกลมกล่อม

นิยมทำเป็นอาหารในงานสำคัญ เช่น งานเลี้ยงต้อนรับแขก หรือเทศกาลของชาวจีนในภูเก็ต

เป็น อาหารประจำจังหวัดภูเก็ต ที่สะท้อนรากเหง้าของชุมชนชาวจีนฮกเกี้ยน

มักถูกจัดในงานเทศกาล “ภูเก็ต Old Town” และงานประเพณีถือศีลกินผัก

ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่บ่งบอกถึงการผสมผสานวัฒนธรรมจีนกับไทย

 หมูฮ้องมีที่มาจากอาหารจีนฮกเกี้ยน และกลายเป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตที่สะท้อน

ความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมจีน–ไทย

เครื่องปรุงหมักหัวหมูย่าง (สำหรับหัวหมู 1 หัว)

 

เครื่องปรุงหมักหัวหมูย่าง (สำหรับหัวหมู 1 หัว)

ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

สามเกลอ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำเปล่า เล็กน้อย

หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมงข้างนอก แล้วค่อยเอาแช่ตู้เย็น

ถ้าทิ้งไว้ 1 คืนก็ดีมาก ถ้าไม่มีเวลาก็เอาไปใช้ได้เลย

ไฟเบาๆ สามเกลอ ละเอียดมากยิ่งดีเวลาย่างจะได้ไม่

มีเศษไหม้

หมูกรอบ ต้มหมูก่อนเพื่ออะไร

 

หมูกรอบ ต้มหมูก่อนเพื่ออะไร

การต้มหมูก่อนทำหมูกรอบมีจุดประสงค์หลักเพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม หนังพอง และช่วยไล่ความชื้นออกจากชั้นหนัง 

ทำให้เวลาทอดหนังกรอบฟูโดยไม่กระเด็นมาก อีกทั้งยังช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น

เหตุผลที่ต้องต้มหมูก่อนทำหมูกรอบ

1. ทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำ

• การต้มช่วยให้ เนื้อหมูสามชั้นสุกทั่วถึง ก่อนนำไปทอด

• เนื้อจะไม่แข็งกระด้าง และยังคงความชุ่มฉ่ำ

2. หนังพองและกรอบง่าย

• ความร้อนจากการต้มทำให้ ชั้นหนังหมูพองตัว

• เมื่อทอดต่อ หนังจะกรอบฟูโดยไม่ต้องใช้ไฟแรงเกินไป

3. ลดความชื้นในหนัง

• การต้มช่วยให้ น้ำในชั้นหนังระเหยออกบางส่วน

• ลดการกระเด็นของน้ำมันตอนทอด และทำให้กรอบเร็วขึ้น

4. ช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

• ระหว่างต้มสามารถใส่ เกลือ น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศ

• ทำให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อและหนังหมู

5. ใช้เวลาทอดสั้นลงหรือทอดไม่สุก  ลดเวลา และความเสี่ยงตอนทอด

• หมูที่ผ่านการต้มแล้ว ใช้เวลาทอดสั้นลง

• ลดโอกาสไหม้หรือทอดไม่สุก

กะเพราหมู สีแสบส้มเลย

 

กะเพราหมู สีแสบส้มเลย

วัตถุดิบ วิธีทำ ส่วนผสม

- กระเทียม

- พริก / พริกแห้ง

- เนื้อหมู

- น้ำมันหอย 

- ซีอิ๊วดำ

- น้ำปลา

- น้ำปลา

- ผงชูรส

- ฝาเขียว(หรือซีอิ๊วขาวกะได้)

วิธีทำ

- โขลกกระเทียม พริก ตามชอบ เอาเผ็ดแค่ไหนแค่นั้น เลย

- พริกแห้งโขลกไปด้วยถ้าชอบเผ็ดๆ พอหยาบ 

- เอาพริกกระเทียมไปผัดให้เริ่มสุกหอม แล้วใส่หมูลงไปผัด

- ผัดอย่านานพอสุกแล้วปรุงเลย (เดะหมูแข็งกระด้าง )

- ปรุงน้ำมันหอย ผงชูรส ฝาเขียว(หรือซีอิ๊วขาวกะได้)

- ผัดให้เข้ากันอีกทีแห้งไปใส่น้ำล้างครก ที่มีพริกกระเทียมติกอยู่

- เหยาะซีอิ๊วดำเพิ่มสี (ไม่เหยาะก็ได้) ใกล้เสร็จใส่น้ำปลาตามชอบ

- จากนั้นใส่ใบกะเพราแล้วผัดให้สุก ผัดจนสุกเลย กะเพราจะสีเขียวสด

ตักราดข้าวได้ไข่ดาวซักฟอง จบงาน 

แหนมผัดขิง เห็ดหูหนู (ไว้คลุกข้าวสวยร้อนๆ)

 

แหนมผัดขิง เห็ดหูหนู (ไว้คลุกข้าวสวยร้อนๆ)

- แหนมแท่ง บี้ให้ละเอียด 

- ขิงซอย

- น้ำมันพืช

- เห็ดหูหนู

- กระเทียม

- ปรุงรสหมู

- น้ำปลา

- ซีอิ๊วดำ

🔥 พิกัด แหนมแท่ง อร่อยๆ

✅ https://s.shopee.co.th/8fKrjSy4MS

👆👆👆

#แหนม  #แหนมแท่ง

1.เจียวกระเทียมให้หอม แล้วใส่แหนมแท่งที่บี้ละเอียดลงไปผัดให้กลิ่นโชย

2. ใส่ขิงซอยลงไปผัดให้กลิ่นหอมขึ้นมาเลย ขิงแก่เผ็ดร้อนยิ่งดี

3. ใส่เห็ดหูหนูลงไปผัดให้เข้ากัน เติมน้ำได้นิดหน่อยนะ ถ้ามันแห้งๆ

4. ใส่ผงปรุงรสหมูลงไปผัดด้วยไฟกลางให้เข้ากัน 

5. ใส่น้ำปลาเล็กน้อยเอาความหอม แล้วหยดซีอิ๊วดำเล่นสี 2 - 3หยด

6. ผัดให้เข้ากันตักใส่จานำร้อมเสิร์ฟ ราดข้าวร้อนๆกินกับไข่ดาว สวยเลย

หมูกรอบสูตรรีบ เนื้อฉ่ำ เอาไปทำกับข้าว แบบง่ายๆ

 หมูกรอบสูตรรีบ เนื้อฉ่ำ เอาไปทำกับข้าว แบบง่ายๆ

ต้มหมู ซัก 15-20 นาที แล้วเอามาบั้ง

ซับแห้งแล้วทาเกลือ ดูดความชื้น ย่างด้านหนัง ให้ผิวตึง ผิวแห้ง

หนังตึงๆ กลับไปย่างฝั่งเนื้อให้มีสีสวยๆ ออกเหลืองๆ จะดีมาก

หนังตึงแห้งพอประมาณ จะพักตาก ลม หรือแช่ฟรีซไว้ให้หมูแข็งหน่อยนึง

พอจะทำ แล้วเอามาทอดใช้น้ำมันน้อยมากหนังจี้น้ำมันเดือดไฟกลาง จบ.

แบบนี้หมูจะไม่ได้หมูกรอบถ้าอยากให้กรอบแบบขายแยกชั่งขีดขาย 

ต้องทำให้มันแห้งกว่านั้น เช่นอบต่อ หรือตุ๋นน้ำมันจนได้ที่ 

 แต่เอาไว้ใช้ทำกับข้าวผัดกับพวก ผัดกะเพรา ผัดคะน้าผัดพริกแกง 

ใส่ก๋วยจั๊บ หรือผัดผักบุ้ง เนื้อยังฉ่ำหนังยังกรอบ ดูดน้ำซอสเข้าตัวเนื้อได้ดีเลย ไม่แห้งฝืดคอ

แกงจืดไข่น้ำวุ้นเส้น ง่ายๆ เผ็ดนิดๆ

 

แกงจืดไข่น้ำวุ้นเส้น ง่ายๆ เผ็ดนิดๆ

ไข่น้ำวุ้นเส้น แกงจืดเน้นง่าย เผ็ดนิดหน่อย

วัตถุดิบ เครื่องปรุง ส่วนผสม

กระเทียม

ไข่

กะหล่ำ

ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส  เกลือ

วุ้นเส้น

ตำลึง

พริก

วิธีทำ

เจียวกระเทียม  พอกระเทียมหอมตักขึ้น ทำไข่เจียวลงไป

พอไข่เริ่มสุก แบ่งไข่เจียวเป็นชิ้นๆ ใส่กระเทียมที่เจียวไว้หอมๆลงไป

ใส่น้ำ ใส่กะหล่ำ ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส ใส่เกลือปลายช้อนชา

พอน้ำเดือด ใส่วุ้นเส้นลงไป ตำลึงอีกหน่อย ตามชอบ

หั่น ปาดพริกใส่ลงไปเผ็ดนิดๆ ร้อนๆคอหน่อย

ไก่ตุ๋น เน้นง่าย

 

ไก่ตุ๋น เน้นง่าย 

1. ไก่ น่องติดสะโพก 1ชิ้น หมัก สามเกลอ น้ำมันหอย ฝาเขียว ซีอิ๊วขาว 1ชต ไว้ 1ชั่วโมง 

(จะใส่สามเกลอซอส หรือ ผง ก็ได้แล้วแต่ )

2. ทอดน้ำมันเล็กน้อยให้หนังตึง พลิกเอาหนังขึ้นไว้ด้านบน

3. ใส่น้ำพอปริ่มหนังไก่ พอน้ำเริ่มเดือด ใส่ผักที่อยากกินลงไป

4. ใส่ผงปรุงรส พริกเอาสีเอารสแล้วแต่ แล้วเหยาะซีอิ๊วดำ ละเลงหนังเล่นสี

5. ตุ๋นจนพอใจ ตามต้องการเอาเละเอาเปื่อยเอาพอสุกแล้วแต่เลย 

🔥 สามเกลอ เดี๋ยวนี้มีสำเร็จแล้วไม่ต้องตำเอง

✅ แบบผง https://s.shopee.co.th/qd3iMOVgn

✅ แบบซอส https://s.shopee.co.th/BNMxKocPC

👆👆👆

ไก่ตุ๋นเครื่องพะโล้ อย่างง่าย

ไก่ตุ๋นเครื่องพะโล้ อย่างง่าย

เครื่องปรุง วัตถุดิบ ส่วนผสม

 - ไก่

 - เครื่องพะโล้ 

 - ซีอิ๊วหวาน

 - ซีอิ๊วขาว

วิธีทำ 

1. ใส่ไก่ลงในน้ำเดือดปริ่มๆ ชิ้นไก่ นำเครื่องพะโล้ ห่อผ้าข้าวมัดปากไว้

2. จากนั้นเติมด้วยซีอิ๊วหวาน แต่งสีหนังไก่ จะได้สวยๆ

3. ซีอิ๊วขาว 1ช้อนโต๊ะ

4. รอไก่สุกน้ำงวด จบเลย ง่ายมั้ยหละ กินกับน้ำจิ้ม จบๆเลย