ข้าวผัดโบราณ ข้าวผัดรถไฟ ( สูตรปรับตามชอบ)
การเตรียมหมู - ใช้หมูสันนอก (แล้วแต่จะใช้ตามสะดวก) นำไปหั่นชิ้นหนาพอคำ แล้ว หมักให้หมูนุ่ม
โดยใส่แป้งข้าวโพด (แป้งมันก็ได้) และไข่ 2 ฟอง เติมน้ำมันพืช แล้วคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน
หมักทิ้งไว้เวลานานถึง 1 คืนเต็ม ๆ เพื่อให้หมูนุ่ม
หลังจากหมักแล้วจะนำหมูออกมาล้างส่วนผสมที่หมักไว้ออกไป
จะได้หมูนุ่มไม่กระด้างและแข็งเมื่อนำไปผัด
การเลือกใช้ข้าว - เลือกยากใช่ไหม ปกติกินข้าวหอมมะลิกัน จะผัดต้องใช้ข้าวเสาไหืหุงผสมสัดส่วนเท่าๆกัน
แต่เราไปเลือกใช้หอมมะลิก็ได้ แต่ถ้าได้ข้าวแช่เย็นค้างคืน ก็จะดีเหมือนกัน
การผัด
ตั้งกระทะและ ใช้ไฟแรง
ใส่ น้ำมันพืช ลงไป กระเทียมไทยบุบแล้วเจียวให้หอมเหลืองก่อน
เพื่อให้ข้าวผัดมีกลิ่นหอมของกระเทียมเจียว
ใส่หมูที่หมักไว้ลงไปผัดให้สุกพอประมาณ ไม่ต้องสุกมาก เอาแค่ตึงๆผิว
ใส่ไข่ลงไป จะตีให้เหมือนไข่เจียวหรือ ขยี้ๆธรรมดาก็พอ (สูตรเดิมไม่มีใส่ไข่ตอนผัดนะ)
ใส่ข้าวผสมที่เตรียมไว้ลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
ใส่ น้ำตาล ลงไปตัดรส
ใส่ ซีอิ๊วขาวผัดต่อไปจนเข้าเนื้อข้าว
ใส่ ซีอิ๊วดำ ลงไปผัด เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของซีอิ๊วดำที่โดนไฟร้อน ๆ
ใส่ หอมใหญ่ซอย ลงไป ช่วยให้ข้าวผัดมีรสชาติหวานขึ้น
ใส่ ผักคะน้า ลงไปผัดต่อไปสักพัก
ใส่ มะเขือเทศ สีสวยและมีประโยชน์มาก
ผัดไปเรื่อยๆ จนข้าว เซ็ตตัว เด้ง และแห้ง เริ่มหอมกระทะ
ใส่ พริกไทย ลงไปเพื่อให้ความหอม
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น
หมายเหตุ: มีเพียงสมาชิกของบล็อกนี้เท่านั้นที่สามารถแสดงความคิดเห็น