ผักเหมียงผัดไข่ อร่อย ( ผักเหลียง )

 

ผักเหมียงผัดไข่ อร่อย ( ผักเหลียง )

ผัดเหมียงผัดไข่เป็นเมนูอาหารที่เริ่มจากอาหาร ทางใต้ เป็นเมนูผัดผัก ทั่วๆไป แต่อร่อยจนปัจจุบัน 

มีการทำกันทั่วทั้งประเทศ เมนูก่อนหน้านี้เราทำเมนูล้างตู้เย็น กันไปละวันนี้มาผัดผักง่ายๆชิวๆ 

ปกติผัดผักเหมียงนั้น ถ้าผัดตามบ้านๆก็ใส่แค่ไข่ แต่ถ้าตามร้านจะขายอัพราคาหน่อย อาจจะมีกุ้งเสียบ

หรือกั้งแห้งตัวโตๆเพิ่มมา

วัตถุดิบ เครื่องปรุง ส่วนผสม ผัดผักเหมียง

1. ผักเหมียง (เอายอดหรือใบอ่อน ไม่แนะนำให้ใช้ใบที่แข็งๆ ไม่อร่อย เวลาเอามาผัด)

2. ไข่ แล้วแต่สะดวกกี่ฟอง

3. น้ำมันพืช

4. น้ำปลา

5. น้ำตาล

6. น้ำมันหอย

7. ผงปรุงรส

8. ผงชูรส

9. น้ำซุปหรือน้ำเปล่า นิดหน่อย

10. กระเทียม

วิธีทำผัดผักเหมียง

1. ทุบกระเทียมให้แบนติดเปลืองมานิดหน่อยก็ได้ ตั้งน้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวให้หอม

                พอเหลืองอ่อนๆ

2. ตอกไข่ใส่ลงไป ทิ้งให้ขึ้นรูปในกระทะเล็กน้อย ค่อยๆยีให้ทั่วแตกเป็นชิ้นเล็กๆ

3. ใส่ผักเหมียงที่เด็ดแล้วลงไป ถ้าไฟแรงลดไฟลงเอากลางๆแล้งผัดกลบไปมาให้มันโดนความ    

                ร้อนทั่วๆ

4. ปรุงรสด้วยทักสิ่งที่ว่ามาตามใจชอบ ถ้าจะใส่กุ้งเสียบหรือกุ้งแห้ง อย่าใส่น้ำปลาเยอะนัก 

                ผัดนี้ต้องออก กลมกล่อมทุกอย่างพอดีๆกัน อย่าหนักเค็มไปหรือหวานไป ผัดให้เข้ากัน

5. ผัดจนเข้ากันทุกอย่าง ถ้าแห้งไปใส่น้ำหรือน้ำซุปได้นิดหน่อยอย่าเยอะเดี๋ยวรสเปลี่ยนปรุงยาก

                เหมือนทำผัดผักบุ้งนั่นแหละ ให้มันฉ่ำๆน้ำบ้างอย่าแห้งหรือแฉะเกินไป

ชิมให้รสได้ที่ตามต้องการ ตักขึ้นไว้กิน คลุกข้าวสวยร้อนๆ กินง่ายประหยัด มีประโยชน์ บำรุงสายตาได้ด้วย

อีกอย่างผักเหมียงเป็นคนใต้มักเรียกชื่อนี้ แต่ถ้าชื่อคนเรียกกันทั่วไปหรือคนภาคอื่นมักจะเรียกว่าผักเหลียง

หรือใบเหลียง ข้อควรรู้ ทำแกงเลียงก็อร่อยนะ และอย่าใช้ใบแก่เพราะเคี้ยวยาก รสสัมผัส อย่างเฝื่อน

เมนูล้างตู้เย็น หมู & ไก่ย่าง ผัดหอมใหญ่ ใบกะเพรา

 

เมนูล้างตู้เย็น หมู & ไก่ย่าง ผัดหอมใหญ่ ใบกะเพรา

เมนูล้างตู้เย็น หมู & ไก่ย่าง ผัดหอมใหญ่ ใบกะเพรา

เรามีเมนูผัดกะเพราหมูสับไปแล้ววันก่อน วันนี้เปิดตู้เย็น เจอหมูสามชั้น ก้อนเล็กๆ ไก่ย่าง 2 ไม้แช่เย็นไว้

 แต่ไม่อยากกินไก่ย่างแห้งๆแล้วไง เลยว่าทำเมนูอาหารอะไรดี ไปเจอหอมใหญ่ ที่ผ่าไว้เหลือไม่ถึงครึ่งซีก

เลย จัดไปผัดรวมๆกันหมดนั่นแหละ พร้อมใบกะเพรา ให้หอมๆละกัน

วัตถุดิบ เครื่องปรุง ส่วนผสม กระเพราหมู ไก่ย่าง

1. หมูสามชั้น (ของเราหมูเหลือ)

2. ไก่ย่าง ไม้ละ10 บาท

3. หอมใหญ่

4. พริก แล้วแต่ชอบรอบนี้ไม่เน้นเผ็ด เน้นตัดเลี่ยน

5. ใบกะเพรา เล็กน้อยพอหอม

6. น้ำปลา

7. ซีอิ๊วดำ

8. ผงชูรส

9. น้ำมันหอย

วิธีทำ หมู ไก่ย่าง ผัดหอมใหญ่ใบกะเพรา

1. ตั้งน้ำมันให้พอร้อนเล็กน้อย ใส่หมูลงไปผัดให้มันออกมาเพิ่ม

2. พอหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรส น้ำมันหอย ถ้าเริ่มแห้งเติมน้ำเล็กน้อย

3. ผัดให้เข้ากัน เอาหอมใหญ่ที่หั่นไว้โยนลงไปผัดให้เข้ากันอีก

4. ผัดไฟกล่งๆค่อนไปทางอ่อน ให้หอมใหญ่ค่อยๆสุกจน เนื้อมันใสๆ จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำลงไป ชิมดู  

                ใส่อย่าเยอะ

5. ผัดให้เข้ากันใส่ไก่ย่างลงไปผัดให้ทั่ว นำพริกที่เตรียมไว้ตัดเลี่ยนหรือเพิ่มสี ใส่ลงไปผัดปิดเตา

 

6. ปิดเตาแล้วโยนใบกะเพราลงไป ผัดให้ทั่วกระทะ ใช้ความร้อนจากกระทะที่ยังมีนั่นแหละ 

                เป็นอันเสร็จ

รสชาติใช้ได้ ไก่ย่างแช่เย็นแข็งซับน้ำจากผัด นุ่มขึ้นทันตา หมูสาวชั้นมันๆ ฟินๆ กินกับหอมใหญ่

ราดบนข้าว เรียบจาน