ยำไก่ย่าง

 

ยำไก่ย่าง 

ไก่ย่างหั่นชิ้นพอดีคำ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

พริกขี้หนูซอย ตามชอบ

หอมแดงซอย ตามชอบ

ต้นหอมซอย อย่าเยอะเกินพอประมาณ

ผักชีซอย ตามชอบ

มะเขือเทศหั่นเสี้ยว

ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

1 เตรียมไก่นำไก่ย่างหั่นชิ้นพอดีคำ เตรียมไว้ในชามคลุก

2 ทำน้ำยำผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และพริกขี้หนูซอย คนให้น้ำตาลละลาย หรือจะเปลี่ยนเป็นน้ำเชื่อมก็ได้

3 คลุกเคล้าใส่หอมแดง ต้นหอม ผักชี และมะเขือเทศลงไปในน้ำยำ

4 ใส่ไก่ย่างนำไก่ย่างลงคลุกกับน้ำยำให้ทั่ว

5 เพิ่มความหอมโรยข้าวคั่ว คลุกเบา ๆ ให้เข้ากัน เติมรสชาติตามต้องการว่าขาดอะไรอีก

6 จัดเสิร์ฟตักใส่จานเสิร์ฟ กินคู่กับผักสด เช่น กะหล่ำปลี แตงกวา หรือถั่วฝักยาว

ลาบไก่ย่าง เนื้อแน่นๆ เด้งๆเลย

 

ลาบไก่ย่าง เนื้อแน่นๆ เด้งๆเลย

ส่วนผสม เครื่องปรุงลาบไก่ย่าง 

1.ไก่ย่างฉีก

2.หอมแดง

3.ผักชี

4.ต้นหอม

5.น้ำปลา

6.พริกป่น

7.น้ำมะนาว

8.ข้าวคั่วหยาบๆ

วิธีทำลาบไก่ย่าง 

1.ย่างไก่ปรังตามชอบ หมักแล้วแต่ชอบเลย เอาไก่มาฉีกเป็นชิ้นๆ

2.เตรียมหอมแดง ผักชี ต้นหอม เอาไปคลุกกับไก่ย่าง

3.ปรุงด้วยน้ำปลา พริกป่น น้ำมะนาว ข้าวคั่วหยาบๆชอบกรึบๆ จากนั้นคลุกให้เข้ากัน

4.ชิมรสชาติดูแล้วเลือกปรุงตามชอบอีกที ปรุงตอนแรกไม่ต้องใส่เยอะมาก

เน้นมาปรับอีกรอยที่เราชอบ

จัดใส่จานเสิร์ฟได้เลย อร่อยแน่นอน ปรุงแค่นี้พอแล้ว

เมนูล้างตู้เย็น หมู & ไก่ย่าง ผัดหอมใหญ่ ใบกะเพรา

 

เมนูล้างตู้เย็น หมู & ไก่ย่าง ผัดหอมใหญ่ ใบกะเพรา

เมนูล้างตู้เย็น หมู & ไก่ย่าง ผัดหอมใหญ่ ใบกะเพรา

เรามีเมนูผัดกะเพราหมูสับไปแล้ววันก่อน วันนี้เปิดตู้เย็น เจอหมูสามชั้น ก้อนเล็กๆ ไก่ย่าง 2 ไม้แช่เย็นไว้

 แต่ไม่อยากกินไก่ย่างแห้งๆแล้วไง เลยว่าทำเมนูอาหารอะไรดี ไปเจอหอมใหญ่ ที่ผ่าไว้เหลือไม่ถึงครึ่งซีก

เลย จัดไปผัดรวมๆกันหมดนั่นแหละ พร้อมใบกะเพรา ให้หอมๆละกัน

วัตถุดิบ เครื่องปรุง ส่วนผสม กระเพราหมู ไก่ย่าง

1. หมูสามชั้น (ของเราหมูเหลือ)

2. ไก่ย่าง ไม้ละ10 บาท

3. หอมใหญ่

4. พริก แล้วแต่ชอบรอบนี้ไม่เน้นเผ็ด เน้นตัดเลี่ยน

5. ใบกะเพรา เล็กน้อยพอหอม

6. น้ำปลา

7. ซีอิ๊วดำ

8. ผงชูรส

9. น้ำมันหอย

วิธีทำ หมู ไก่ย่าง ผัดหอมใหญ่ใบกะเพรา

1. ตั้งน้ำมันให้พอร้อนเล็กน้อย ใส่หมูลงไปผัดให้มันออกมาเพิ่ม

2. พอหมูเริ่มสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงชูรส น้ำมันหอย ถ้าเริ่มแห้งเติมน้ำเล็กน้อย

3. ผัดให้เข้ากัน เอาหอมใหญ่ที่หั่นไว้โยนลงไปผัดให้เข้ากันอีก

4. ผัดไฟกล่งๆค่อนไปทางอ่อน ให้หอมใหญ่ค่อยๆสุกจน เนื้อมันใสๆ จากนั้นใส่ซีอิ๊วดำลงไป ชิมดู  

                ใส่อย่าเยอะ

5. ผัดให้เข้ากันใส่ไก่ย่างลงไปผัดให้ทั่ว นำพริกที่เตรียมไว้ตัดเลี่ยนหรือเพิ่มสี ใส่ลงไปผัดปิดเตา

 

6. ปิดเตาแล้วโยนใบกะเพราลงไป ผัดให้ทั่วกระทะ ใช้ความร้อนจากกระทะที่ยังมีนั่นแหละ 

                เป็นอันเสร็จ

รสชาติใช้ได้ ไก่ย่างแช่เย็นแข็งซับน้ำจากผัด นุ่มขึ้นทันตา หมูสาวชั้นมันๆ ฟินๆ กินกับหอมใหญ่

ราดบนข้าว เรียบจาน