ไก่ผัดขิง ใส่คะน้า แต่งด้วยพริกแดง

 

ไก่ผัดขิง ใส่คะน้า แต่งด้วยพริกแดง

เนื้อไก่หั่นชิ้น 1 ถ้วย

คะน้าหั่น ขิงซอย

พริกแดงหั่นเฉียง

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช

1. เตรียมวัตถุดิบหั่นไก่เป็นชิ้นพอดีคำ ซอยขิง หั่นคะน้าเป็นท่อน และหั่นพริกแดงเฉียง

2 เจียวกระเทียมตั้งกระทะใส่น้ำมัน

3 ผัดไก่ใส่เนื้อไก่ลงไปผัดจนสุกทั่ว

4 ใส่ขิงและคะน้าเติมขิงซอยและคะน้าลงไป ผัดให้เข้ากัน

5 ปรุงรสใส่ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน

6แต่งด้วยพริกแดงใส่พริกแดงหั่นเฉียงลงไป คลุกให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

7เสิร์ฟตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ

ที่มาข้อมูล หมูฮ้อง

 ที่มาข้อมูล หมูฮ้อง

หมูฮ้อง เป็นอาหารพื้นบ้านของชาวจีนฮกเกี้ยนที่แพร่เข้ามาในภาคใต้ของไทย 

โดยเฉพาะจังหวัดภูเก็ตและพื้นที่ที่มีชุมชนชาวจีนอพยพอยู่มาก

ที่มาของหมูฮ้อง

ต้นกำเนิด: มาจากอาหารจีนฮกเกี้ยน (Hokkien cuisine) ซึ่งมีการตุ๋นหมูด้วยซีอิ๊วและเครื่องเทศ

การแพร่เข้ามาในไทย: ชาวจีนฮกเกี้ยนอพยพมาตั้งรกรากในภาคใต้ โดยเฉพาะภูเก็ต พังงา และตรัง 

จึงนำสูตรอาหารมาด้วย

การปรับสูตร: คนไทยปรับรสชาติให้เข้ากับท้องถิ่น เช่น เพิ่มน้ำตาลปี๊บ กระเทียม พริกไทย 

และใช้หมูสามชั้นเพื่อให้เนื้อนุ่มและมันกำลังดี

ชื่อ “ฮ้อง”: มาจากภาษาฮกเกี้ยน หมายถึง “การเคี่ยว/การตุ๋น”

ลักษณะเด่น

ใช้ หมูสามชั้น ตุ๋นกับซีอิ๊ว น้ำตาลปี๊บ และเครื่องเทศจนเปื่อยนุ่ม

รสชาติ หวานเค็มกลมกล่อม

นิยมทำเป็นอาหารในงานสำคัญ เช่น งานเลี้ยงต้อนรับแขก หรือเทศกาลของชาวจีนในภูเก็ต

เป็น อาหารประจำจังหวัดภูเก็ต ที่สะท้อนรากเหง้าของชุมชนชาวจีนฮกเกี้ยน

มักถูกจัดในงานเทศกาล “ภูเก็ต Old Town” และงานประเพณีถือศีลกินผัก

ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่บ่งบอกถึงการผสมผสานวัฒนธรรมจีนกับไทย

 หมูฮ้องมีที่มาจากอาหารจีนฮกเกี้ยน และกลายเป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตที่สะท้อน

ความสัมพันธ์ทางวัฒนธรรมจีน–ไทย

เครื่องปรุงหมักหัวหมูย่าง (สำหรับหัวหมู 1 หัว)

 

เครื่องปรุงหมักหัวหมูย่าง (สำหรับหัวหมู 1 หัว)

ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 4 ช้อนโต๊ะ

สามเกลอ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ 

น้ำเปล่า เล็กน้อย

หมักอย่างน้อย 1 ชั่วโมงข้างนอก แล้วค่อยเอาแช่ตู้เย็น

ถ้าทิ้งไว้ 1 คืนก็ดีมาก ถ้าไม่มีเวลาก็เอาไปใช้ได้เลย

ไฟเบาๆ สามเกลอ ละเอียดมากยิ่งดีเวลาย่างจะได้ไม่

มีเศษไหม้

หมูกรอบ ต้มหมูก่อนเพื่ออะไร

 

หมูกรอบ ต้มหมูก่อนเพื่ออะไร

การต้มหมูก่อนทำหมูกรอบมีจุดประสงค์หลักเพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม หนังพอง และช่วยไล่ความชื้นออกจากชั้นหนัง 

ทำให้เวลาทอดหนังกรอบฟูโดยไม่กระเด็นมาก อีกทั้งยังช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น

เหตุผลที่ต้องต้มหมูก่อนทำหมูกรอบ

1. ทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำ

• การต้มช่วยให้ เนื้อหมูสามชั้นสุกทั่วถึง ก่อนนำไปทอด

• เนื้อจะไม่แข็งกระด้าง และยังคงความชุ่มฉ่ำ

2. หนังพองและกรอบง่าย

• ความร้อนจากการต้มทำให้ ชั้นหนังหมูพองตัว

• เมื่อทอดต่อ หนังจะกรอบฟูโดยไม่ต้องใช้ไฟแรงเกินไป

3. ลดความชื้นในหนัง

• การต้มช่วยให้ น้ำในชั้นหนังระเหยออกบางส่วน

• ลดการกระเด็นของน้ำมันตอนทอด และทำให้กรอบเร็วขึ้น

4. ช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

• ระหว่างต้มสามารถใส่ เกลือ น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศ

• ทำให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อและหนังหมู

5. ใช้เวลาทอดสั้นลงหรือทอดไม่สุก  ลดเวลา และความเสี่ยงตอนทอด

• หมูที่ผ่านการต้มแล้ว ใช้เวลาทอดสั้นลง

• ลดโอกาสไหม้หรือทอดไม่สุก