ผัดผักบุ้งใส่หมูกรอบ อร่อยเลย

 

ผัดผักบุ้งใส่หมูกรอบ อร่อยเลย

กระเทียมทุบ

น้ำมันหอย

ซอสฝาเขียว

เต้าเจี้ยว

น้ำปลา

น้ำเปล่า

น้ำตาลกับผงนัว แล้วแต่คนนะ

หมูกรอบ

1. เอาผักบุ้งเครื่องปรุงด้านบนและกระเทียมทุบ ยกเว้น น้ำปลา กับ น้ำปลา ใส่รวมกัน

2. ตั้งน้ำมันให้พอร้อนแล้วโยนผักบุ้งและเครื่องปรุงลงไปผัด ใส่น้ำเปล่า น้ำปลาลงไป

3. ผัดจนเริ่มสลด แล้วใส่หมูกรอบลงไปผัดด้วย ก่อนยกเสิร์ฟ เรียบร้อย

หมูกรอบ ต้มหมูก่อนเพื่ออะไร

 

หมูกรอบ ต้มหมูก่อนเพื่ออะไร

การต้มหมูก่อนทำหมูกรอบมีจุดประสงค์หลักเพื่อให้เนื้อหมูนุ่ม หนังพอง และช่วยไล่ความชื้นออกจากชั้นหนัง 

ทำให้เวลาทอดหนังกรอบฟูโดยไม่กระเด็นมาก อีกทั้งยังช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดีขึ้น

เหตุผลที่ต้องต้มหมูก่อนทำหมูกรอบ

1. ทำให้เนื้อนุ่มฉ่ำ

• การต้มช่วยให้ เนื้อหมูสามชั้นสุกทั่วถึง ก่อนนำไปทอด

• เนื้อจะไม่แข็งกระด้าง และยังคงความชุ่มฉ่ำ

2. หนังพองและกรอบง่าย

• ความร้อนจากการต้มทำให้ ชั้นหนังหมูพองตัว

• เมื่อทอดต่อ หนังจะกรอบฟูโดยไม่ต้องใช้ไฟแรงเกินไป

3. ลดความชื้นในหนัง

• การต้มช่วยให้ น้ำในชั้นหนังระเหยออกบางส่วน

• ลดการกระเด็นของน้ำมันตอนทอด และทำให้กรอบเร็วขึ้น

4. ช่วยให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ

• ระหว่างต้มสามารถใส่ เกลือ น้ำส้มสายชู หรือเครื่องเทศ

• ทำให้รสชาติซึมเข้าไปในเนื้อและหนังหมู

5. ใช้เวลาทอดสั้นลงหรือทอดไม่สุก  ลดเวลา และความเสี่ยงตอนทอด

• หมูที่ผ่านการต้มแล้ว ใช้เวลาทอดสั้นลง

• ลดโอกาสไหม้หรือทอดไม่สุก

หมูกรอบสูตรรีบ เนื้อฉ่ำ เอาไปทำกับข้าว แบบง่ายๆ

 หมูกรอบสูตรรีบ เนื้อฉ่ำ เอาไปทำกับข้าว แบบง่ายๆ

ต้มหมู ซัก 15-20 นาที แล้วเอามาบั้ง

ซับแห้งแล้วทาเกลือ ดูดความชื้น ย่างด้านหนัง ให้ผิวตึง ผิวแห้ง

หนังตึงๆ กลับไปย่างฝั่งเนื้อให้มีสีสวยๆ ออกเหลืองๆ จะดีมาก

หนังตึงแห้งพอประมาณ จะพักตาก ลม หรือแช่ฟรีซไว้ให้หมูแข็งหน่อยนึง

พอจะทำ แล้วเอามาทอดใช้น้ำมันน้อยมากหนังจี้น้ำมันเดือดไฟกลาง จบ.

แบบนี้หมูจะไม่ได้หมูกรอบถ้าอยากให้กรอบแบบขายแยกชั่งขีดขาย 

ต้องทำให้มันแห้งกว่านั้น เช่นอบต่อ หรือตุ๋นน้ำมันจนได้ที่ 

 แต่เอาไว้ใช้ทำกับข้าวผัดกับพวก ผัดกะเพรา ผัดคะน้าผัดพริกแกง 

ใส่ก๋วยจั๊บ หรือผัดผักบุ้ง เนื้อยังฉ่ำหนังยังกรอบ ดูดน้ำซอสเข้าตัวเนื้อได้ดีเลย ไม่แห้งฝืดคอ

หมูกรอบไม่ทอด ไม่จิ้ม ลองดูหน่อย

 หมูกรอบไม่ทอด ไม่จิ้ม ลองดูหน่อย  

1. ล้างหมูให้สะอาด แบ่งชิ้นตามต้องการ ขนาดที่พอใจ

2. ตั้งน้ำใส่กระเทียมทุบพริกไทยดำ นำหมูไปต้มสัก15 นาทีปิดผาไว้

3. จากนั้นนำขึ้นมาซับให้แห้งแล้วบั้งตามแนวที่ชอบใจได้เลย 

4. เอาไปแช่น้ำส้มสายชู เอาด้านหนังลงให้แช่ให้พอท่วมหนัง แช่ไว้สัก15นาที

5. เอาออกจากนั้นซับให้แห้ง ให้หมาดที่สุด แล้วทาเกลือลงไปบนหนังรวมถึงตามซอกที่บั้งไว้ 

เพื่อให้มีรสชาติ และเกลือไปดูดน้ำออกมา ทาเกลือทิ้งไว้10นาที ตากพัดลมไว้ด้วยก็ดี

6. จากนั้นเช็ดเกลือออก ซับน้ำให้หมาดให้แห้งที่สุดอีกรอบแล้วเอาขึ้นเตาย่างไฟกลางๆ

7.ย่างจนหนังตึงๆ ก่อนผึ่งให้แห้ง พลิกกลับมาย่างด้านเนื้อสักหน่อยให้ทุกสีเข้มๆสวยๆ 

เนื้อสุกแล้วยกลงพึ่งพัดลมไว้ให้เย็นหรือสัก15นาทีกะได้

8.ย่างไฟแรงออกรอบจนหนังกริบประทุออกมา เป็นอันเรียบร้อย แล้วแต่เลยว่าต้องการเกรียมกรอบแค่ไหน 

จบวิธีทำแบบไม่น้ำมันไม่จิ้ม หมูกรอบสูตรเร่งรัด

**

หมูกรอบผัดน้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง ( ปลากะตัก)

 

หมูกรอบผัดน้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง ( ปลากะตัก)

หมูกรอบผัดน้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง ( ปลากะตัก)

เอาเมนูอาหารแบบมิกซ์กัน 2 อย่างมารวมเข้าด้วยกัน คือ หมูกรอบ กับ น้ำพริกปลากระตัก หรือ

ปลาฉิ้งฉ้าง ที่คนใต้เรียก แต่เป็นน้ำพริกที่คั่วแล้วไม่ใช่น้ำริกกระปิ น้ำชุบ แบบใต้เลย

มีผัดเผ็ด แกงเผ็ด และพวกผัดเผ็ดหมูป่าแล้ว มากินผัดน้ำพริกบ้าง

วัตถุดิบ เครื่องปรุง ส่วนผสม หมูกับผัดน้ำพริก

1. น้ำพริก ( อยากใส่น้ำพริกไรก็ใส่ แต่เราใส่น้ำพริกปลากะตัก )

2. หมูกรอบ

3. น้ำมันของหมูกรอบ

4. น้ำเปล่าหรือน้ำซุบ

5. ผักขึ้นฉ่าย

6. ต้นหอม

7. น้ำปลา

8. น้ำมันหอย

9. ผงชูรส

วิธีทำหมูกรอบผัดน้ำพริก

1. เอาน้ำมันที่ใสๆ จากการ ทำหมูกรอบ (ขุ่นๆทิ้งไปนะ) ใส่กระทะตั้งไฟอ่อนๆ จากนั้นตักน้ำพริก

                ลงไปผัดยีให้แตกทั่วๆ อย่าไฟแรงเดี๋ยวไหม้

2. นำหมูกรอบโยนลงไปในกระทะผัดให้เข้ากับน้ำพริกให้ดี ไฟกลางอย่าแรง

3. หั่นขึ้นฉ่ายตามชอบโยนลงไปผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปหรืออยากให้มีน้ำก็ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

                เพิ่มลงไป

4. จากนั้นชิมดูว่ารสจางหรือเข้มข้นไหม ใส่ผงชูรส1ช้อนชา น้ำมันหอยครึ่งช้อนโต๊ะ ลงไปหน่อย 

                ถ้าชิมแล้วยังไม่โดนเพราะมันจางไปจากการใส่น้ำเพิ่ม พอผัดจนผักสลดก็เพอ่มน้ำปลาลงไปได้

5. หั่นต้นหอม ใส่ลงไปผัดให้เข้ากันเป็นอันเสร็จเรียบร้อย

ของเราใส่ไข่ต้มหั่นๆลงไปด้วยต้มแช่เย็นไว้แล้วมันเหลือ เอามาคลุกลงไปให้มีรสชาติหน่อย

วิธีทำผัดผักบุ้งหมูกรอบ หรือ หมูทอด อร่อยฟิน

 

วิธีทำผัดผักบุ้งหมูกรอบ หรือ หมูทอด อร่อยฟิน

  เมนูง่ายๆเติมหมูกรอบหรือหมูทอด อาจจะเป็นหมูทอดน้ำปลาลงไปก็ได้แล้วแต่ชอบ จะฟินหนักกว่า 

ผัดผักบุ้งแบบธรรมดา ถ้าเจอตามร้านขายอาหารตามสั่ง ไม่มีพลาดต้องโดน

วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง ผัดผักบุ้งหมูกรอบ 

1. ผักบุ้งชนิดใดก็ได้ตามชอบ ถ้าปล้องใหญ่ๆ ยิ่งแจ๋ว

2. พริกสด เมนูก่อนใช้พริกแห้ง รอบนี้ใช้สดบ้าง

3. น้ำปลา 

4. ผงชูรส

5. ซอสฝาเขียว

6. น้ำมันหอย

7. น้ำมันพืช

8. น้ำตาล

9. ซีอิ๊วขาว

10. กระเทียม

11. หมูกรอบ  หมูทอด หรือ หมูทอดน้ำปลาก็ได้แล้วแต่ชอบ

วิธีทำผัดผักบุ้งหมูกรอบ 

* ก่อนอื่นเลยทำหมูก่อน ถ้าเป็นหมูทอดก็คลุกหมักเครื่องปรุงลงไป แล้วทอดน้ำมันน้อยๆค่อยๆทอดไป

ถ้าเป็นหมูกรอบแบบเร่งด่วยก็ ต้ม ทาน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่หนัง แล้วซ่อมจิ้มๆๆ แล้วน้ำไปทอดกรอบ

 ( ใช้น้ำมันเยอะ ) ถ้าสูตรแบบตากแห้งไรงี้ต้องใช้เวลาเร่งๆเอาพอได้ ถ้าหมูสามชั้นทอดน้ำปลา หมักด้วย

น้ำปลา ชุบแป้งลงทอดโอเคได้หมูแล้วนะมาหั่นเป็นชิ้นๆแล้วแต่ชอบเลย

1. ตั้งน้ำมันให้พอร้อน ทุบกระเทียมใส่ลงไป เจีวให้หอมเหลืองอย่านานเดะไหม้

2. ใส่ผักบุ้งลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊ว ผัดให้เข้ากัน

3. ผัดเครื่องปรุงเข้ากันแล้ว ใส่ฝาเขียวผงชูรสเล็กน้อย น้ำมันหอย ผัดให้เข้าที่ถ้าแห้งไปเติมน้ำ        

4. เมื่อผัดได้ที่ แล้วตีกริก ซัก 2-3 เม็ด ใส่ลงไปผัดๆ ลองชิมดูตรงไหนไม่พอใจปรุงเพิ่ม อย่าลืมว่า

                รสเค็มเวลาร้อนๆ มันสัมผัสได้น้อยหน่อย

5. พอเข้ากันดีผักบุ้งสลด ของเราชอบแบบนิ่มๆก็ปิดฝาเบาไฟ ตั้งไว้นานหน่อย

6. พอผักบุ้งนิ่มตามใจชอบเลยลุยเลย เอาหมูกรอบ หมูทอด หรือหมูสามชั้นทอดน้ำปลา อะไร

                ก็แล้วแต่ที่เราหั่นไว้ ใส่ลงไปเพื่อปิดจ็อบ

7. ผัดให้น้ำเครื่องปรุงเข้าผสมกับพวกหมูกรอบของเราให้ดี ไม่นานหรอก ยกขึ้นใส่จานฟาดให้เรียบ

เมนูนี้ยิ่ถ้าเหลือเก็บไว้ตู้เย็น แล้วเอามากินกับอีกมื้อข้าร้อนๆก็ฟินตรงที่หมูกรอบหรือหมูพวกนี้มันนุ่มลง

อร่อยไปอีกแบบ คลุกข้าวร้อนๆได้ที่เลย