กะหล่ำปลีตุ๋นกระดูกหมู (แกงจืดกะหล่ำปลี ซี่โครงหมู)

 

กะหล่ำปลีตุ๋นกระดูกหมู (แกงจืดกะหล่ำปลี ซี่โครงหมู)

วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง

- ซีอิ๊วขาว

- ผงชูรส

- เกลือ

- ผงฟ้าไทย

- กะหล่ำปลี

- กระเทียม พริกไทยดำ รากผักชี

- กระดูกหมู ซี่โครงหมู

วิธีทำ

1. ต้มกระดูกหมู ซี่โครงหมู เอาเลือดกับฟองไขมันสกปรกออกก่อน

2. โขลกกระเทียม พริกไทยดำ รากผักชี เตรียมเอาไปผัด

3. ผัด กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ ให้หอม แล้วใส่ซี่โครงหมู ลงไปผัดด้วย

4. ใส่กะหล่ำไปทอด/ผัดเพื่อดึงรสชาติ และช่วยไม่ให้เละตอนตุ๋น

5. ใส่น้ำลงไปเพื่อจะตุ๋น จากนั้นใส่ ผงฟ้าไทย เกลือ ผงชูรส และซีอิ๊วขาวลงไป

6. ปิดฝาตุ๋นไว้ เปื่อยจนพอใจแล้วเป็นอันเสร็จ

ต้มแซ่บ ซี่โครงกระดูกหมู มะเขือเทศราชินี เปรี้ยวปาก

 

ต้มแซ่บ ซี่โครงกระดูกหมู มะเขือเทศราชินี เปรี้ยวปาก

วัตถุดิบ เครื่องปรุง ส่วนผสม 

1. กระดูกอ่อนหมู

2. ตะไคร้ทุบ 

3. ข่าสับ/หั่น

4. ใบมะกรูด

5. พริกแห้งคั่วแล้วเอาไปตำพอแหลก

6. ใบมะกรูดฉีก ดึงแกนใบออก

7. มะเขือเทศราชินี

8. น้ำมะนาว

9. น้ำปลา

10. ผักชี

11. ต้นหอม

12. ผงฟ้าไทย

13. โคนต้นหอม 

วิธีทำ

1. คั่วพริกแห้งตำหยาบๆ แล้วพักไว้

2. ต้มกระดูกอ่อนในน้ำเดือดจัดก่อน เพื่อเอากลิ่นคาว เลือด และสิ่งสกปรกที่ตกค้างออก ไม่ต้องนาน 

เอาพอให้มีสกปรกลอยบนหม้อ

3. เทน้ำทิ้งเก็บซี่โครงหมูพักไว้ ตั้งหม้อใหม่ใส่น้ำเปล่าท่วมต้มให้เดือด ใส่ซี่โครงกระดูกหมู 

ใส่ข่าและตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก รากผักชีทุบ ใส่โคนต้นหอม

4. พอมีฟองหรือคราบน้ำมัน ตักฟองออก ใส่ผงฟ้าไทย 1 ช้อน ผ่าน 25 นาทีน้ำงวด 

ใส่น้ำแข็งตอนต้มช่วยซี่โครงนุ่ม ชิมดูถ้าอ่อนไปเติมผงฟ้าไทยได้อีกนิด

5. ใส่ผักชี ต้นหอม ตามด้วยพริกแห้งคั่ว ใส่มะเขือเทศราชินีลงไปพอเริ่มสุกอย่านานนะเดี๋ยวเละ ตักเสิร์ฟ

** ยังไม่ต้องปรุงตอนต้มในหม้อ มาปรุงในชาม ใส่พวกน้ำมะนาว น้ำปลา หรืออ่อนๆที่อยากใส่เพิ่มรสชาติ

ทีหลังได้แบบนี้สามารถ ปรุงได้ให้ถูกปากหลายคนในหม้อเดียว คลุกเครื่องปรุงให้เข้ากัน 

แล้วโปะด้วยผักชีต้มหอมพริกแห้งแต่งหน้า