กะเพราหมูสับปลาหมึก ( และผักต้องห้าม)

 

กะเพราหมูสับปลาหมึก ( และผักต้องห้าม)

กะเพราหมูสับปลาหมึก ( และผักต้องห้าม)

กะเพราหมูสับปลาหมึก ( และผักต้องห้าม) ที่บอกว่าผักต้องห้ามเพราะ ส่วนใหญ่คนจะบ่นกัน 

เวลาไปสั่งอาหารตามสั่งแต่เราทำเองเราชอบกินอะ มันมี เท็กเจอร์ดี ชอบเคี้ยวเลยใส่ลงไป

ผัดกะเพราของเรา ด้วย คือ หอมใหญ่ กับ ถั่วฝักยาว จัดไปเลย แล้วคนเขาชอบแห้งๆ 

เราชอบแบบน้ำท่วมๆคลุกข้าม อะเพิ่มไป

วัตถุดิบ เครื่องปรุง ส่วนผสม กะเพราหมูสับปลาหมึก

1. ปลาหมึก จะหมึกกล้วย หมักยัก หั่นอะไรแล้วแต่เราชอบเลยคับ

2. หมูสับ

3. ใบกะเพรา

4. หอมใหญ่

5. ถั่วฝักยาว หั่นเล็กๆ

6. พริกสด

7. น้ำปลา

8. กระเทียม

9. ผงชูรส

10. น้ำมันหอย

11. ซีอิ๊วขาว/ซีอิ๊วดำ

12. น้ำซุปหรือน้ำเปล่า

13. น้ำตาล

วิธีทำ กะเพราหมูสับปลาหมึก 

1. นำพริกสดโขลกกับกระเทียมให้พอละเอียดกลางๆ ไม่ต้องละเอียดมากแต่อย่าหยาบเกิน

2. ตั้งน้ำมันเอากระเทียมกับพริกที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้หอม (อย่าไหม้เด้อ )

3. นำปลาหมึกไปรวนให้น้ำออกพอสุกแล้วใส่หมูสับลงไปรวน จะเติมน้ำมันเพิ่มอีกนิดก็ทำได้

4. พอสุกและเข้ากันอย่าให้ทันไหม้ระวังไฟหน่อย ใส่พวกเครื่องปรุงลงไป ซีอิ๊มดำพอเอาสีสัน 

            น้ำตาลเล็กน้อย ส่วนอย่างอื่้นตามใจชอบเลย

5. ผัดให้เข้ากันใส่ผักต้องห้ามเราลงไปอย่างหอมใหญ่และถั่วฝักยาว

6. พอเริ่มแห้งใส่น้ำลงไปพอขลุกขลิก ผัดต่อให้เข้ากันชิม ปรับ ลดเครื่องปรุงเอาที่ชอบ 

            เวลาอาหารร้อนๆบนกระทะรสชิมมันจะเค็มน้อย ระวังเรื่องน้ำปลาหน่อยก็ดี

7. ผัดจนเข้ากัน หอมใหญ่เริ่มใส ใส่ใบกะเพราลงไปผัด แปปเดียวพอ 3-4 ทีแล้วผิดเตาได้เลย 

            ผัดวนๆไป ให้กะเพราะเข้าไปคลุกให้ทั่ว และใบกะเพราไม่เหี่ยวมาก

ตักใส่จานคลุกเข้ากับน้ำขลุกขลิก สบายยยยยย

วิธีทำผัดผักบุ้งหมูกรอบ หรือ หมูทอด อร่อยฟิน

 

วิธีทำผัดผักบุ้งหมูกรอบ หรือ หมูทอด อร่อยฟิน

  เมนูง่ายๆเติมหมูกรอบหรือหมูทอด อาจจะเป็นหมูทอดน้ำปลาลงไปก็ได้แล้วแต่ชอบ จะฟินหนักกว่า 

ผัดผักบุ้งแบบธรรมดา ถ้าเจอตามร้านขายอาหารตามสั่ง ไม่มีพลาดต้องโดน

วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง ผัดผักบุ้งหมูกรอบ 

1. ผักบุ้งชนิดใดก็ได้ตามชอบ ถ้าปล้องใหญ่ๆ ยิ่งแจ๋ว

2. พริกสด เมนูก่อนใช้พริกแห้ง รอบนี้ใช้สดบ้าง

3. น้ำปลา 

4. ผงชูรส

5. ซอสฝาเขียว

6. น้ำมันหอย

7. น้ำมันพืช

8. น้ำตาล

9. ซีอิ๊วขาว

10. กระเทียม

11. หมูกรอบ  หมูทอด หรือ หมูทอดน้ำปลาก็ได้แล้วแต่ชอบ

วิธีทำผัดผักบุ้งหมูกรอบ 

* ก่อนอื่นเลยทำหมูก่อน ถ้าเป็นหมูทอดก็คลุกหมักเครื่องปรุงลงไป แล้วทอดน้ำมันน้อยๆค่อยๆทอดไป

ถ้าเป็นหมูกรอบแบบเร่งด่วยก็ ต้ม ทาน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูที่หนัง แล้วซ่อมจิ้มๆๆ แล้วน้ำไปทอดกรอบ

 ( ใช้น้ำมันเยอะ ) ถ้าสูตรแบบตากแห้งไรงี้ต้องใช้เวลาเร่งๆเอาพอได้ ถ้าหมูสามชั้นทอดน้ำปลา หมักด้วย

น้ำปลา ชุบแป้งลงทอดโอเคได้หมูแล้วนะมาหั่นเป็นชิ้นๆแล้วแต่ชอบเลย

1. ตั้งน้ำมันให้พอร้อน ทุบกระเทียมใส่ลงไป เจีวให้หอมเหลืองอย่านานเดะไหม้

2. ใส่ผักบุ้งลงไป ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ซีอิ๊ว ผัดให้เข้ากัน

3. ผัดเครื่องปรุงเข้ากันแล้ว ใส่ฝาเขียวผงชูรสเล็กน้อย น้ำมันหอย ผัดให้เข้าที่ถ้าแห้งไปเติมน้ำ        

4. เมื่อผัดได้ที่ แล้วตีกริก ซัก 2-3 เม็ด ใส่ลงไปผัดๆ ลองชิมดูตรงไหนไม่พอใจปรุงเพิ่ม อย่าลืมว่า

                รสเค็มเวลาร้อนๆ มันสัมผัสได้น้อยหน่อย

5. พอเข้ากันดีผักบุ้งสลด ของเราชอบแบบนิ่มๆก็ปิดฝาเบาไฟ ตั้งไว้นานหน่อย

6. พอผักบุ้งนิ่มตามใจชอบเลยลุยเลย เอาหมูกรอบ หมูทอด หรือหมูสามชั้นทอดน้ำปลา อะไร

                ก็แล้วแต่ที่เราหั่นไว้ ใส่ลงไปเพื่อปิดจ็อบ

7. ผัดให้น้ำเครื่องปรุงเข้าผสมกับพวกหมูกรอบของเราให้ดี ไม่นานหรอก ยกขึ้นใส่จานฟาดให้เรียบ

เมนูนี้ยิ่ถ้าเหลือเก็บไว้ตู้เย็น แล้วเอามากินกับอีกมื้อข้าร้อนๆก็ฟินตรงที่หมูกรอบหรือหมูพวกนี้มันนุ่มลง

อร่อยไปอีกแบบ คลุกข้าวร้อนๆได้ที่เลย

วิธีทำผัดพริกหน่อไม้ดอง หมูสับ

 

วิธีทำผัดพริกหน่อไม้ดอง หมูสับ

เมนูนี้ทำง่ายคล้ายผัดกะเพราะอยู่บ้าง ถ้าพูดถึงอาหาร เกี่ยวกับเมนูหน่อไม้ เราเคยลงไว้ก็

จะมี ลูกชิ้นปลาผัดหน่อไม้ผัดพริก ที่เคยลงไว้นานแล้ว วันนี้มาจัดหน่อไม้ดองอีกเมนูไปดูกัน 

วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง 

1. หมูสับ

2. กระเทียมและพริก (โขลกหยาบๆ)

3. หน่อไม้ดอง จะซื้อสำเร็จรูปเป็นถุงที่เขาหั่นเป็นเส้นๆแล้ว หรือเอามาหั่นเองก็ตามสะดวก

4. น้ำมันหอย   

5. น้ำปลา 

6. ซอสปรุงรส

7. น้ำตาล 

8. ผงชูรส

9. น้ำเปล่า  

10. โหระพา

11. ใบมะกรูด

12. น้ำมันพืช

วิธีทำผัดพริกหน่อไม้ดอง หมูสับ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน เอาพริกกับกระเทียมที่โขลกไว้หยาบๆลงไปผัดให้หอม

2. เอาหมูสับใส่ลงไปผัดขีๆให้กระจายตัวดีๆจะได้สุกทั่วๆๆ ผัดให้เข้ากันอย่าไฟแรงมากเดี๋ยวพริก 

    กระเทียมจะไหม้ก่อน

3. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงที่ว่ามา หน่อไม้ดองมันเค็มนำมาอยู่แล้ว อย่าปรุงเค็มมากไป ไตสั่นพอดี 55

4. ถ้ามันหนืดเกินหรือแห้งไป ใส่น้ำเปล่าหรือน้ำซุปตามลงไปพอให้ผัดได้ลื่นๆไม่ติด

5. ใบมะกรูดยีเป็นชิ้นๆหรือซอยเป็นเส้นๆก็ได้ใส่ลงไปผัดให้เข้ากัน

6. ก่อนยกขึ้นปิดไฟปิดเตา โยนใบโหระพาลงไป แล้วผัดในกระทะแบบนั้นสักครู่มันจะหอมและไม่เหี่ยวมาก

    เรียบร้อยเป็นอันเสร็จกินได้สบายใจ ผัดนี้ต้องเค็มแต่อย่าปรุงเค็มเกิน เพราะหน่อไม้เค็มอยู่แล้ว จะหวาน

    ตามก็ได้อยู่

หมูสับหรือหมูบด ติดมันหน่อยจะอร่อยมาก ถ้าช่วงผัดกระเทียมกับพริกและตอนใส่หมูไปแล้วทำท่าจะแห้ง

ไหม้ ใส่น้ำค่อยรินลงไปพอได้อยู่

หมูป่าผัดเผ็ด มันๆลื่นลิ้น ขลุกขลิก

 

หมูป่าผัดเผ็ด มันๆลื่นลิ้น ขลุกขลิก

 วันก่อนเราทำเมนูอาหาร เกี่ยวกับหมูป่า ที่จริงก็เมนูเดียวกันคือ ผัดเผ็ดหมูป่า นั่นแหละ แต่วันนี้เราจะมา

ทำแบบให้มันคล่องๆลื่นๆคอ พอมีน้ำขลุกขลิกไม่เข้มแบบสูตรก่อนที่เครื่องแกงเข้มแห้งมาก จัดไป

วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง หมูป่าผัดเผ็ด

1. น้ำมันพืช

2. พริกแกง

3. หมูป่าหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

4. น้ำซุปหรือน้ำเปล่า

5. ใบมะกรูดรูดก้านออกฉีกๆ

6. น้ำปลา

7. น้ำตาล

8. ผงชูรส

9. น้ำมันหอย

10. พริกชี้ฟ้า

11. พริกไทยอ่อน

12. กระชาย

วิธีทำหมูป่าผัดเผ็ด

1. ตั้งน้ำมัน(เยอะหน่อย)พอร้อนไฟอ่อน ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม ถ้าแห้งเหยาะน้ำลงนิด

                อย่าให้แห้ง

2. ใส่หมูป่าลงไป ผัดขยี้ให้เนื้อเข้ากับพริกแกง พอพริกแกงเริ่มแห้งใส่น้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย

3. ปรุงรสด้วยดครื่องปรุงทั้งหลาย น้ำปลา ผงชูรส ใส่ไปตามใจชอบ ให้เค็มนำหวานตามนิดนึงพอ

                จากนั้นใส่น้ำมันลงไปเพิ่มนิดหน่อยให้มันมีความมันๆ เนื้อสัมผัสลื่นๆ

4. ใส่พริกไทยอ่อนลงไป ใส่ใบมะกรูดที่ซอยไว้ แล้วก็กระชายซอยลงไป พริกชี้ฟ้า ถ้าซอยหรือ

                ปาดครึ่งแล้วแต่ชอบ ผัดให้เข้ากันจนสุกดีอย่าให้แห้ง ชิมรสที่พอใจตักขึ้นมา

เรียบร้อยเป็นอันเสร็จ

           

ผัดเผ็ดกระดูกหมู (กระดูกอ่อน)

 

ผัดเผ็ดกระดูกหมู (กระดูกอ่อน)

 เราเคยลงเรื่องผัดเผ็ด ผัดเครื่องแกงไปหลายทีแล้ว วันนี้มาลงผัดเผ็ดอีกอย่างนึงคือ

เมนู ผัดเผ็ดกระดูกหมู (กระดูกอ่อน) จัดเลยอร่อยมาก 

วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง ผัดเผ็ดกระดูกหมู (กระดูกอ่อน)

1. พริกแกง

2. กระดูกหมูอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็ก : กระดูกหมูด้วยก็ได้ผสมกัน

3. ใบมะกรูด : ฉีกเป็นชิ้นเล็ก หรือซอยฝอยแล้วแต่ชอบ

4. พริกไทยอ่อน

5. น้ำตาลทราย

6. น้ำปลา

7. น้ำมันพืช

8. ผงชูรส

9. น้ำเปล่าหรือน้ำซุป

10. พริกชี้ฟ้า ไว้แต่งสีไม่ใส่ก็ได้

วิธีทำ ผัดเผ็ดกระดูกหมู (กระดูกอ่อน)

1. ตั้งไฟอ่อนๆใส่น้ำมันลงไปพอเริ่มร้อน ใส่พริกแกงลงไปผัดๆยีๆ ให้หอมฉุยๆ (เริ่มอยากจาม)

2. ฝส่กระดูกหมูลงไปผัดเลย คลุกให้ทั่วถ้ามันดูแห้งไปก็เติมน้ำหรือน้ำซุปลงไปได้ค่อยๆเติมทีละนิด

อย่าให้แฉะ ผัดจนสุก

3. ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ผงชูรส ตามชอบ เน้นรสเค็มกว่าหน่อยแต่ให้ติดหวานปลายลิ้น

นิดๆได้ แต่ก็นะตามใจชอบใครชอบเค็มอย่างเดียวก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล

4. ปิดท้ายด้วย ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน ลงไปผัดให้พอหอมพอสุกหน่อยๆ ยกเสิร์ฟ

อร่อยง่ายๆ ไม่ยากเลย

ไก่ทอดซอสหม่าล่า สุดจะง่ายอะไรเยี่ยงนี้

 

ไก่ทอดซอสหม่าล่า สุดจะง่ายอะไรเยี่ยงนี้

 เมนูนี้ง่ายมาก ง่ายสุดๆ ง่ายในแง่วิธีเขียนบทความนะ 555+ เอาเถอะ มันอาจจะไม่ง่ายเท่าผัดผักบุ้ง

ที่เป็นเมนูอาหารแบบ ธรรมดาแต่อร่อยไรงี้ แต่มันก็ง่ายจริงๆแหละ

วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง ไก่ทอดซอสหม่าล่า

1. ไก่ส่วนไหนก็ได้แล้วต่ชอบ

2. น้ำปลา

3. แป้งทอดกรอบ

4. น้ำตาล

5. ผงผักชี ผงกระเทียม ผงปรุงรส ผริกไทยป่น ( ฝงไรไม่มีก็ไม่ต้องใส่ แต่พริกไทยป่น ควรใส่ ได้หอมๆ )

6. ซอสหมาล่า สำเร็จรูปเลือกยี่ห้อที่ชอบเลย

7. ต้นหอม

8. หอมใหญ่

วิธีทำไก่ทอดซอสหม่าล่า

1. นำไก่มาหมักน้ำปลา ผงต่างๆ ตามชอบ แต่อย่าหมักรสให้จัดเกินไป เพราะเดี๋ยวซอสหม่าล่ามัน

เข้มข้นไปอีกมันจะรสจัดจ้านจนเค็มเกิ๊น 

2. หมักได้ซัก 30 นาที หรือมากกว่านั้นนิดหน่อยก็ได้ แต่ไม่ต้องหมักนานให้มันเค็มกว่านั้นอะ แล้ว

ตั้งไฟอ่อนๆกระทะร้อน ทอดเลยไม่ต้องไปพลิกมันมาก พอมันเริ่มสุกค่อยกลับด้าน พอสุกยกขึ้นเทน้ำมัน

ออกหรือเปลี่ยนกระทะ ใส่น้ำมันใหม่เล็กน้อยลงไป

3. เอาซอสหม่าล่าลงไปผัดให้ทั่ว ใส่หอมใหญ่ที่หุ่นไว้ลงไปใส่ไก่ที่ทอดลงไปด้วย จบโรยด้วย

ต้นหอมซอย หรือต้นหอมหั่น ส่วนแบบคลุกแป้งก็แค่ คลุกแป้งกับไก่ที่หมักก่อนลงทอด จะคลุกแบบแห้ง

หรือแบบเปียกก็ตามใจ แต่การทอดต้องน้ำมันเยอะๆหน่อยนะ หรือถ้าไม่ชอบน้ำมันก็จัดหม้อทอดไร้น้ำมัน

ไปเลย จบๆแล้วค่อยมาผัดคลุกกับซอส หรือถ้าใครไม่อยากผัดก็เอาซอสมาอุ่นให้ร้อนแล้วคลุกกับไก่

หรือราดไก่ไปก็ได้แต่ไม่ต้องใส่หอมใหญ่

ไก่ผัดขิง (แก่) อร่อยคลุกข้าวกินตอนอากาศเย็น

 

ไก่ผัดขิง (แก่) อร่อยคลุกข้าวกินตอนอากาศเย็น

  จัดเลยช่วงนี้ ฝนตกหนักตอนเขียนเมนูนี้กำลังมีพายุโนรู เข้ามาพอดี พอเข้าไทยมาคงเหลือเป็น

ดีเปรสชั่นละมั้งนะเลยหาอะไรที่กินแล้วเผ็ดร้อน คอหน่อยๆ ที่ไม่ใช่พวกผัดเผ็ดนะ เลยนึกมาได้ว่า 

มีขิงแก่อยู่ เลยไปจัดหาไก่ชิ้นตลาดนัดเศษไก่ ง่ายๆไม่แพง มาทำ ไก่ผัดขิง กันดีกว่า ที่ใช้ขิงแก่

เพราะมีรสชาติเผ็ดร้อนคอ แต่แลกมากับความแข็งพอตัว แต่เราก็ใช้วิธีทำให้เป็นชิ้นเล็กๆแทนการ

เป็นฝอยยาวก็กินง่ายขึ้น

วัตถุดิบ ส่วนผสม เครื่องปรุง ไก่ผัดขิง

1. เนื้อไก่ ติดหนังด้วยจะแจ่มมาก

2. ขิงแก่ หั้นเส้นและสั้น

3. หอมใหญ่ (ใส่ก็ได้ไม่ใส่ก็ได้)

4. พริกแต่งสวยๆ 

5. เผ็ดหูหนูดำ ช่วยเนื้อสัมผัสได้ดี มีประโยชน์ นุ่มตัดฟีลขิงแก่ได้ดี

6. น้ำมันพืช

7. น้ำปลา

8. ผงชูรส

9. ผงปรุงรส

10. น้ำมันหอย

11. น้ำตาล (ตามชอบ)

12. กระเทียม

วิธีทำ ไก่ผัดขิง

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ไฟกลางใส่กระเทียมลงไปเจียวให้พอเหลือง จากนั้นใส่ไก่ลงไปผัดให้ไก่เริ่มสุก 

แต่ต้องสุกพอประมาณนะจากนั้นโยนขิงลงไปผัดให้เข้ากันนึง

2. พอผัดขิงแล้วนิดหน่อย ก็ใส่พวกหอมใหญ่ กับเผ็ดหูหนู ผัดให้หอมใหญ่จากสีขาวๆข้นๆเป็นสีใสๆ 

แปลว่าเริ่มสุก ถ้ามันแห้งไปเติมน้ำได้นิดหน่อย

3. ใส่พวก น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย ผวชูรส พวกเครื่องปรุงใส่ตามใจชอบแล้วชิมเอา อย่าใส่น้ำตาล

มากกว่า 1.5 ช้อนโต๊ะละกาน มันหวานเกินจะไม่อร่อย

4. ผัดให้เข้ากันให้ได้ที่ อย่าไฟแรงมากเพราะมันจะเริ่มแห้งติดกระทะ ก่อนยกจากกระทะใส่พริกชี้ฟ้า 

หรือพริกอะไรก็ได้แล้วแต่เราชอบลงไปแล้วผัดซักแปปนึง ตักใส่ถ้วย

ตอนตักใส่ถ้วยไม่ต้องตักให้หมดกระทะก็ได้ เหลือตัวไก่ผัดขิงไว้นิดหน่อย เอาข้าวเย็นติดหม้อถ้าเรามี

ลงไปผัดกับกระทะนั่นแหละฟินอย่าบอกใคร เป็นอีกเมนูอาหาร อีกชนิดไปเลยคือ ข้าวผัดไก่ผัดขิง 

สวยๆเลย